#迪太食堂
#料理小筆記
#雞蛋豆腐(電鍋版)
為什麼會自己做雞蛋豆腐???起源是某次將買來用剩的雞蛋豆腐放入容器,加水蓋過豆腐放在冰箱待用,結果隔日要使用時發現浸泡豆腐的水變成黃色的了,真的是嚇一大跳,後來就儘量避免購買,但女兒很愛吃,常常吵著要吃,所以就上網找看看有沒有可以自制的方法,結果真的有,還很簡單,每個人的作法都有些微不同,不過大致都相同,大家有興趣也可以上網找資料研究看看,以下是我比較習慣的用法,跟大家分享一下^^
材料:
雞蛋150cc(三顆)
無糖豆槳225cc(雞蛋的1.5倍)
玫瑰塩1小茶匙
電鍋的外鍋水約1杯半的水(馬克杯)
作法:
1.找一適用於電鍋的容器,舖上耐熱保鮮膜備用
(我的玻璃盒體積是約12*7*4.5公分)
2.取另一容器將雞蛋打散後,加入豆槳及塩攪拌均勻
3.然後一邊過篩一邊倒入作法1.之容器
4.放入電鍋並在外鍋加入一杯半的水
5.電鍋蓋夾一支筷子留縫隙
6.按入開關蒸30分鐘後,取出放涼即可
注意事項:
1.蒸煮時須留意時間,不要讓外鍋水燒乾,會讓豆腐太乾,容易有洞
2我喜歡用義美的無糖豆槳,豆香味較濃,如果能用自制豆槳就更好
3因為我習慣用玫瑰塩調味,會比一般食用塩使用的量來得少,所以塩的部份可自行斟酌
檢討:
1.這次外鍋的水只放一杯,蒸30鐘水剛好燒乾跳起,可能是這樣所法豆腐才會有洞,不過不影響口感,煎好就和巿售的沒有二樣(但比較安全)了
2之前豆槳的用量是固定的(210?還是270?我忘了),這次豆槳用雞蛋量的1.5倍,感覺這樣的比例很剛好,豆香和蛋香很平均
愛吃雞蛋豆腐的,一定要找時間做做看,不會花很多時間,重要的是吃的健康又安心^^
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